講演要旨

現在の病院福祉施設厨房運営の問題点は深刻な人材不足により、厨房職員の雇用に手が回らず、多様化し続けるニーズへの対応策が見つからない事です。これらの問題点をセントラルキッチンに高温高圧調理法を導入することで解決した事例を紹介いたします。また、セントラルキッチンでの外国人技能実習生受入れ事例についてもご紹介いたします。