講演要旨

総人口が減少する中、高齢者人口は２０４２年まで増加し、それに伴い老人施設は増加傾向にある。現状病院、施設の給食現場従事者は継続的に不足しており、栄養士、調理師を除く現場従事者の年齢割合は５５歳以上が７割を超えていることから、調理工程そのものを改善することが必急務であり、その対策として完調品の必要性についてお話しをしたいと存じます。