9月13日(金) 14:00～14:45
FG-04学校給食の衛生管理の推進と課題
講演要旨
学校給食の衛生管理は平成9年に制定した「学校給食衛生管理の基準」に従って指導がされてきた。その当時の学校給食の衛生管理の現状と基準策定の必要性、その後の指導状況と今後求められる衛生管理の課題について講演する。
講 師
伊藤 武 氏
一般財団法人
東京顕微鏡院
名誉所長
プロフィール
学歴・職歴
| 昭和37年3月 | 麻布獣医医科大学獣医学部卒業 |
|---|---|
| 同年 | 東京都立衛生研究所 細菌部入所 乳肉衛生科長、細菌第一研究科長、微生物部長 |
| 平成10年7月 | 同所 退職 |
| 同年 | 東京顕微鏡院食と環境の科学センタ－理事、所長 |
| 平成27年 | 同所 名誉所長 現在に至る |
| 教職歴 | 元麻布大学 非常勤講師、元東京医科歯科大学 非常勤講師、 元日本獣医生命化学大学 非常勤講師、 元都立看護専門学校、東京都菓子学園講師 |
| 委員会 | 元文部科学省学校給食における衛生管理改善に関する調査研究協力者会議委員 元日本スポ－ツ振興センタ－ 学校給食衛生管理推進指導者派遣･巡回指導委員 元東京都食品安全情報委員会委員長、 清涼飲料水HACCP支援法委員会理事長 HACCP実践研究会講師、関東学校給食サ－ビス協会顧問 |
| 学会活動 | 日本食品微生物学会名誉会員、日本食品衛生学会特別会員 ATPふき取り研究会会長、日本臨床腸内細菌学会理事、日本感染症学会評議員など |
| 専門分野 | 微生物食中毒の病原性・生態学・試験法、食品微生物学、HACCP |
| 主な著書 | 食中毒の制御、医学細菌学、食品衛生検査指針微生物編、食中毒予防必携、ATPふき取り検査、食品安全の辞典、新版食品衛生学、絵でわかる食中毒の知識 など |