9月11日(水) 11:30～13:00
FS-01HACCPの考え方を取り入れた衛生管理
(いわゆるB基準対応)、目前の課題
(いわゆるB基準対応)、目前の課題
講演要旨
大手食品企業の工場やセントラルキッチンにはHACCPシステムや考え方は相当定着している。
注目すべきは小規模な調理販売施設や日々多様な調理品を提供している現場であり、
いわゆるHACCPの考え方をとりいれて制度化に対応しようとしている。
本シンポジウムではいわゆるB基準対応について討議する。
パネリスト
大山 明日子 氏
東京都福祉保健局
健康安全部
食品監視課
統括課長代理（規格基準担当）
パネリスト
河原 隆 氏
株式会社DDホールディングス
グループ内部監査室
プロフィール
・臨床検査技師（株式会社エスアールエル 28年間勤務）
・食品・飲食業界の衛生管理19年(飲食チェーン15年)
パネリスト
清田 泰彦 氏
株式会社ロッテリア
品質保証室
リーダー
プロフィール
外食企業、食品輸入会社で品質保証業務を経験して現職。
品質保証業務は約20年従事。
コーディネーター
矢島 秀章 氏
株式会社BMLフード・サイエンス
検査部 部長
プロフィール
１９９７年 BML食品検査事業部立上げ
２００５年 株式会社ＢＭＬフード・サイエンス
２０１０年 営業統括部 営業企画室 室長
２０１７年 検査部長 現在に至る